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  • 資訊 > 專家原創 > 從包裝角度看果蔬如何長久保鮮

    2021-09-26 來源:sjgle食品加工包裝在線
    延長果蔬貨架期的主要途徑除了完善供應鏈和低溫冷鏈運輸模式,培育新品種作物,改善果蔬收成的處理工藝之外,改進產品包裝也是其中重要的一環。

    2021年年初,聯合國環境規劃署與英國非政府組織WRAP共同發布了《2021年糧食浪費指數報告》,其收集的數據覆蓋了全球54個國家和地區的152個數據收集點。根據這篇報告指出,發生在家庭中的食品浪費占到消費者可食用食品總量的11%,按照人均水平計算,全球每年都會在消費者環節浪費121公斤的食品。不僅如此,報告指出幾乎在每一個被評估的國家和地區都存在食品浪費的現象,無論其收入水平高低。而同時,全球還有數億人面臨饑餓困境。如何減少食品損失和浪費已經成為全球所面臨的重要挑戰之一。


    在美國,每年都有近乎一半的生鮮果蔬被浪費,除卻一部分果蔬是因為看上去不夠“完美”而被丟棄,較短的貨架期以及難以保鮮的特性也是生鮮果蔬浪費率高的重要原因。延長果蔬貨架期的主要途徑除了完善供應鏈和低溫冷鏈運輸模式,培育新品種作物,改善果蔬收成的處理工藝之外,改進產品包裝也是其中重要的一環。


    下文將著重闡述如何通過包裝技術延長果蔬的保鮮時間。


    可食用包裝:用覆膜實現全面保鮮

    果蔬覆膜并不是新概念,給果蔬表面涂膜可以有效減少水分流失,降低氧化速率以及抑制微生物生長,從而延長貨架期。作為可食用包裝的一種,傳統的涂膜材料包括殼聚糖和蠟質等。


    美國初創公司Apeel Science正是運用這個原理發明了一種植物基可食用的復合生物膜,作為“第二層皮膚”噴覆在果蔬表面,無色且無味。該覆膜所含的甘油糖脂等成分也是從果皮,果肉以及果核中提煉,成分天然安全。目前,Apeel公司估值已經超過二十億美元。類似的覆膜技術還有由Mori公司研發的以蠶絲蛋白為主要成分的全天然水溶性涂膜,該產品同樣可以起到延長果蔬貨架期的作用。


    此外,在覆膜中添加額外的抗菌物質可以在果蔬保鮮的同時保障食品安全。以蘋果為例,發霉的蘋果內會產生一種叫展青霉素的真菌毒素,所以不應直接食用,而添加抗菌物質可以有效抑制霉菌生長。其實發霉的蘋果也有它的價值,這些蘋果可以用來生產含酒精的蘋果醋,通過其發酵過程大大降低產品的毒素含量,從而達到安全食用的標準。


    Source: Apeel




    氣調包裝:讓果蔬的呼吸速率慢下來

    氣調在食品包裝領域的應用十分廣泛,根據產品的不同,包裝內的空氣可以被置換為含有特定比例的混合氣體,從而使產品保持更久的新鮮度。


    例如袋裝薯片封口前需要充氮氣來抑制油脂氧化,包裝零食芝士塊則需要較高的二氧化碳濃度來抑制霉菌生長等等。而針對新鮮果蔬,通過包裝材料來控制其呼吸速率對延長貨架期尤為重要。一般而言,高阻隔材料并不一定適用于果蔬包裝。


    例如對呼吸速率較快的番茄來講,高阻隔包裝反而會導致無氧環境下的糖酵解,縮短貨架期,所以這類果蔬往往需要在包裝上留有較大的孔。對于呼吸速率較慢的果蔬,氣調包裝多是利用包裝膜的微孔技術達到動態平衡的均勻氣調環境。通過這些包裝上可見或不可見的孔,實現控制氧氣,二氧化碳以及乙醇等氣體交換速率的作用。TIPA和PerfoTec在今年合作研發了一款可堆肥藍莓包裝,其通過利用激光微孔技術改變包裝蓋膜透氣性,既可以使藍莓的貨架期翻倍,同時也能滿足包裝的環保理念。


    Source: TIPA Compostable Packaging


    活性包裝:為產品提供更有針對性的保護

    活性包裝一直是減少食品浪費的重要研究方向之一,通過將包裝材料與不同活性成分結合,可以進一步為鮮切果蔬等食品延長貨架期。


    美國初創公司Hazel Technologies會針對不同果蔬種類選擇有針對性的活性物質,將其小袋分裝置于包裝盒內。其所含的活性成分包括可以抑制乙烯揮發從而延緩水果成熟的1-MCP以及其他抗菌性氣體。


    Aptar CSP Technologies不久前推出了了3-phase Activ-Polymer? 平臺的專利技術,旨在將不同活性成分與塑料結合,從而起到濕度控制,氣體凈化(氧氣,二氧化碳,乙烯,甲醛),釋放香味,異味吸附以及抑制微生物生長等作用。該技術不會影響原有材料的應用性,也不影響其可回收性,目前已經應用于藥品包裝,而其在食品包裝特別是鮮切果蔬包裝的應用前景也是不可小覷。


    Source: Aptar CSP Technologies


    隨著農業的快速發展和生鮮物流的逐步完善,消費者日??蛇x擇的新鮮果蔬種類也越來越豐富。為了進一步擴大生鮮果蔬的覆蓋范圍,研發可以延長果蔬保鮮和降低損耗的創新包裝不失為一個有效的解決途徑。


    Reference:

    https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021

    https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2021/may/columns/packaging-expands-fresh-produce-access


    作者簡介

    Seattle,美國食品工程碩士,Certified Food Scientist, 海外食品行業從業6年,曾供職于美國知名嬰幼兒食品企業,現今從事食品包裝研發工作

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